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柿子的營養與保健機能
蔬果提供多樣的膳食纖維與植化素等機能性成分,
含有豐富蔬果的飲食不僅可以降低血壓,也會減少體內鈣質的流失;
柿子正是兼具此種營養與保健機能的水果。
行政院衛生署發布的國人死因,二十餘年來都以惡性腫瘤高居第一,其它十名之內的慢性疾病有心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓等。多吃生鮮蔬果不僅有助於癌症的預防,也可以降低上述慢性病的危險,因為除了必需營養素外,蔬果還能提供多樣的膳食纖維與植化素(Phytochemicals)等機能性成分。
蔬果的保健機能主要有三方面:
1. 蔬果提供保護性的營養素,包括:纖維、葉酸、鉀、類胡蘿蔔素、植化素(Phytochemicals)等。
2. 蔬果中的營養素具有降低血壓、血脂、糖尿病的效益。
3. 飲食中多攝取蔬果有助於自然減少飽和油脂和膽固醇的食用量。
此外,許多大型研究都發現,蔬果和充足的鉀對骨骼有益;缺少蔬果的飲食會增加血液與尿液的酸度,也增加尿鈣的流失與骨質的分解。經過人體實驗,含有豐富蔬果的飲食不僅可以降低血壓,也會減少體內鈣的流失,減緩骨骼的分解與新陳代謝,長期下來有助於減少骨質之流失。
柿子正是兼具營養及保健機能的水果。就營養組成而言,生鮮的脆柿或甜柿熱量都不算高,每100公克約有50-70大卡,大約與蘋果相當,主要的熱量來源是碳水化合物,脆柿且有豐富的膳食纖維,兼具水溶性與不水溶性的纖維成分(表一)。
表一:柿子與相關產品的熱量與營養組成
食物名稱(100公克) 熱量(大卡) 水分(%) 粗蛋白質(公克) 粗脂肪(公克) 碳水化合物(公克) 膳食纖維(公克)
柿子 68 81 0.5 0.2 18 4.7
甜柿 52 85 0.5 0.1 13.8 1.3
柿餅 188 46 1.4 Tr 50.9 11.8
五瓜蘋果 50 86 0.1 0.1 13.4 1.6
生鮮柿還有多種保護性的營養素,包括:β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂等(表二)。至於植化素方面,柿果含有玉米黃素、多酚類,以及獨特的單寧酸成分,最近台灣大學園藝系的研究論文也指出,台灣數種柿子的多酚類含量相當豐富。
表二:柿子與相關產品的保護性營養素組成
水果(100公克) 維生素A(RE) 維生素C(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 鈣(mg) 鎂(mg) 磷(mg)
柿子 52.8 46 6 150 10 8 14
甜柿 134.8 79 10 150 9 6 19
柿餅 5.5 1.6 6 557 23 30 44
五瓜蘋果 3.8 2.1 4 100 3 4 11
抗氧化效應幾乎是維生素E的二十倍
柿子的營養與保健成分具有強效的抗氧化能力,研究指出,柿果單寧的抗氧化效效應幾乎是維生素E的二十倍。因此柿果的保健效益包括降低血脂的氧化與血管損傷,有利於降低心血管疾病與中風的危險;強化皮膚的抗氧化能力,保護皮膚免於紫外線侵襲,降低曬傷、癌症及其他皮膚病變的能力。
已知玉米黃素與視力保健有關,它是眼睛的黃斑和晶狀體中最主要的類胡蘿蔔素之一,可以防止老年黃斑病變和白內障。人體研究顯示,增加玉米黃素的攝取能降低黃斑病變和白內障的風險。日本科學家更以人體實驗證實,食用生鮮或冷凍乾燥的柿果會使人的手腳體表温度下降,也會延緩體温從低温回升的速度,證實了中醫認為柿果和柿餅可以消止燥熱與解熱潤燥的觀點。
資料來源:
九月柿子紅了皮
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